En bref
Kondrè : Ragoût de plantain et de viande aux épices, servi aux grandes cérémonies de l’Ouest. C’est un plat de la région Ouest (chef-lieu Bafoussam), au Cameroun. Comptez environ 80 minutes pour 6 personnes, niveau moyen. Il se sert avec se suffit à lui-même ; un piment à part.
L’essentiel
- Région
- Ouest · Bafoussam
- Préparation
- 80 min
- Difficulté
- Moyen
- Personnes
- 6
- Se mange avec
- se suffit à lui-même ; un piment à part
- Occasion
- les mariages, dots et funérailles
D’où vient ce plat ?
Le kondrè est le ragoût de plantain des Bamiléké de l’Ouest. Le plantain vert y cuit lentement avec de la viande, souvent du bouc, dans une sauce épaisse parfumée au pèbè, au poivre de Selim et à l’ail de forêt. C’est le plat des grandes occasions, servi en quantité.
Les autres plats emblématiques de la région Ouest : Taro sauce jaune, Koki, Nkui & couscous maïs, Ndjapche, Pilé de pommes.
Quels sont les ingrédients ?
Pour 6 personnes :
- Plantain vert
- Pèbè
- Poivre de Selim
- Ail de forêt
- Huile de palme
- Viande de chèvre ou de bœuf (à acheter sur place)
Comment le préparer ? La recette pas à pas
- Épluchez les plantains verts et coupez-les en tronçons.
- Écrasez pèbè, poivre de Selim et ail de forêt avec ail, gingembre, oignon et tomate.
- Saisissez la viande dans l’huile de palme, ajoutez la pâte d’épices.
- Ajoutez le plantain et de l’eau à hauteur ; mijotez 40 min jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Rectifiez le sel et servez bien chaud.
Nos conseils pour le réussir
- Choisissez des plantains bien verts : ils tiennent à la cuisson.
- Faites dorer la viande avant d’ajouter la pâte d’épices.
- Laissez la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle nappe le plantain.
Avec quoi le servir ?
Traditionnellement, on le sert avec se suffit à lui-même ; un piment à part. C’est un plat pour les mariages, dots et funérailles.
Kondrè : où acheter les ingrédients en Europe et en Amérique du Nord ?
Hors du Cameroun, les ingrédients secs et congelés du Kondrè sont souvent difficiles à trouver. Notre kit les rassemble, contrôlés et emballés à Douala, et les livre en Europe, au Royaume-Uni, aux États-Unis et au Canada, notamment à Paris, Bruxelles, Londres, Montréal.
Questions fréquentes
Kondrè : qu’est-ce que c’est ?
Ragoût de plantain et de viande aux épices, servi aux grandes cérémonies de l’Ouest. C’est un plat de la région Ouest, au Cameroun.
Kondrè : combien de temps de préparation ?
Environ 80 minutes pour 6 personnes.
Kondrè : avec quoi le servir ?
Avec se suffit à lui-même ; un piment à part.
Kondrè : peut-on le cuisiner hors du Cameroun ?
Oui. Notre kit réunit les ingrédients introuvables sur place ; il ne reste que les produits frais du quotidien à acheter près de chez vous.
