En bref
Taro sauce jaune : Le taro pilé et sa sauce jaune à la potasse, plat de fête bamiléké. C’est un plat de la région Ouest (chef-lieu Bafoussam), au Cameroun. Comptez environ 90 minutes pour 6 personnes, niveau expert. Il se sert avec viande de bœuf, tripes, peau de bœuf et légumes-feuilles.
L’essentiel
- Région
- Ouest · Bafoussam
- Préparation
- 90 min
- Difficulté
- Expert
- Personnes
- 6
- Se mange avec
- viande de bœuf, tripes, peau de bœuf et légumes-feuilles
- Occasion
- les cérémonies traditionnelles et les grandes fêtes
D’où vient ce plat ?
Le taro à la sauce jaune est un plat de fête des Grassfields de l’Ouest. Le taro pilé, lisse et élastique, accueille une sauce jaune vif obtenue par une émulsion d’huile de palme et d’eau de potasse, parfumée d’épices locales. On le mange souvent à la main, lors des funérailles, des mariages et des grandes cérémonies.
Les autres plats emblématiques de la région Ouest : Kondrè, Koki, Nkui & couscous maïs, Ndjapche, Pilé de pommes.
Quels sont les ingrédients ?
Pour 6 personnes :
- Farine de taro
- Épices sauce jaune
- Sel de potasse (kanwa)
- Huile de palme
- Viande (bœuf, tripes) (à acheter sur place)
Comment le préparer ? La recette pas à pas
- Faites cuire la viande avec sel et oignon jusqu’à tendreté ; gardez le bouillon.
- Délayez la farine de taro avec de l’eau chaude en remuant vigoureusement jusqu’à une pâte lisse et élastique.
- Dissolvez le kanwa dans un peu d’eau, laissez décanter et gardez le liquide clair.
- Hors du feu, versez les épices et l’eau de potasse dans l’huile de palme tiède en fouettant : la sauce jaunit et devient crémeuse. Allongez au bouillon.
- Servez le taro en dôme creusé, la sauce jaune et la viande au centre.
Nos conseils pour le réussir
- Travaillez l’huile de palme hors du feu : trop chaude, l’émulsion ne prend pas.
- Ajoutez l’eau de potasse peu à peu en fouettant jusqu’à obtenir une sauce jaune et crémeuse.
- Gardez le bouillon de viande pour ajuster la consistance.
Avec quoi le servir ?
Traditionnellement, on le sert avec viande de bœuf, tripes, peau de bœuf et légumes-feuilles. C’est un plat pour les cérémonies traditionnelles et les grandes fêtes.
Taro sauce jaune : où acheter les ingrédients en Europe et en Amérique du Nord ?
Hors du Cameroun, les ingrédients secs et congelés du Taro sauce jaune sont souvent difficiles à trouver. Notre kit les rassemble, contrôlés et emballés à Douala, et les livre en Europe, au Royaume-Uni, aux États-Unis et au Canada, notamment à Paris, Bruxelles, Londres, Montréal.
Questions fréquentes
Taro sauce jaune : qu’est-ce que c’est ?
Le taro pilé et sa sauce jaune à la potasse, plat de fête bamiléké. C’est un plat de la région Ouest, au Cameroun.
Taro sauce jaune : combien de temps de préparation ?
Environ 90 minutes pour 6 personnes.
Taro sauce jaune : avec quoi le servir ?
Avec viande de bœuf, tripes, peau de bœuf et légumes-feuilles.
Taro sauce jaune : peut-on le cuisiner hors du Cameroun ?
Oui. Notre kit réunit les ingrédients introuvables sur place ; il ne reste que les produits frais du quotidien à acheter près de chez vous.
